КАРЛИКОВЫЕ КОЗЫ В УКРАИНЕ.КОРОЛЕВСТВО МАЛОВАТО .СЫРНЫЕ КОЗЫ.
http://i12.servimg.com/u/f12/12/82/75/88/33089310.gif
http://art-apple.ru/albums/userpics/10001/thumb_xmas1.jpg
Поиск
 
 

Результаты :
 


Rechercher Расширенный поиск

Последние темы
» Брынза . Это просто.
Чт Ноя 02, 2017 10:34 pm автор Admin

» В продаже козлята-полукровки от Марракеша
Чт Мар 23, 2017 5:54 pm автор Мелодия

» Карликовый леггорн.
Пн Мар 06, 2017 6:49 pm автор Капризуля

» Куплю карликовых коз нигерийского типа
Сб Фев 25, 2017 7:04 pm автор Admin

» МИнерально- витаминные добавки.
Пт Фев 03, 2017 11:24 am автор Admin

» Кролики породы HYPLUS.
Пн Янв 30, 2017 10:58 pm автор Admin

» Кнопка.
Пн Янв 30, 2017 10:26 pm автор Admin

» Бри, камамбер.Отличия.
Пн Янв 30, 2017 9:58 pm автор Admin

» Метод Бурито.Розы, виноград.
Пн Янв 30, 2017 2:25 pm автор Admin

Ноябрь 2017
ПнВтСрЧтПтСбВс
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
27282930   

Календарь Календарь

Социальные закладки

Социальные закладки Digg  Социальные закладки Delicious  Социальные закладки Reddit  Социальные закладки Stumbleupon  Социальные закладки Slashdot  Социальные закладки Yahoo  Социальные закладки Google  Социальные закладки Blinklist  Социальные закладки Blogmarks  Социальные закладки Technorati  

Поместите адрес форума КАРЛИКОВЫЕ КОЗЫ В УКРАИНЕ.КОРОЛЕВСТВО МАЛОВАТО .СЫРНЫЕ КОЗЫ. на вашем сайте социальных закладок (social bookmarking)

Подготовка соломі к скармливанию

Вт Сен 13, 2016 2:16 pm автор Fenix

К биологическим способам обработки соломы относятся силосование и дрожжевание резки. В первом случае используются закваски из молочнокислых бактерий. Жидкая закваска используется в день силосования в количестве 2-3 …

Комментарии: 2

ЙОД В РАЦИОНЕ КОЗ.

Пн Дек 15, 2014 11:25 pm автор Admin

Из серии"....кроха сын к отцу пришел...."
Сидит ребенок , трескает салат из морской капусты и рассуждает..."мама, она очень полезная....,в ней что там зеленка содержится или йод...не помню...."
Ну так вот...
 
МОРСКАЯ …

Комментарии: 8

О понимании рационов.

Ср Сен 28, 2016 11:26 am автор Admin


С. В. Зиновьев, ветеринарный врач

В последнее время наблюдается подъём отечественного животноводства, и очередь начала доходить до самого сложного - молочного скотоводства. Реконструируют старые фермы и строят …

Комментарии: 0

Глицерин.

Ср Сен 28, 2016 11:21 am автор Admin

ых, энергетических добавок для коров.

В связи с вхождением России в ВТО для того, что бы сохранять конкурентоспособное молочное животноводство, требуется увеличение продуктивности.

Сравнивая условия производства …

Комментарии: 1

Каротин в рационе коз.

Ср Сен 28, 2016 10:51 am автор Admin

. J Food Prot 2006 Октябрь; 69 (10): 2471-7.
Dunaliella Салина микроводоросли под давлением жидких экстрактов в качестве потенциальных антимикробных.
Эрреро M 1 , Ибаньес E , Сифуентес , Reglero G , Santoyo S .
Информация об авторе
Абстрактные
В …

Комментарии: 3

Подготовка зерновых к скармливанию козам.

Сб Сен 03, 2016 10:45 pm автор Admin


Для повышения переваримости питательных веществ зернового корма применяют различные способы его переработки.
Измельчение — самый распространенный способ подготовки зерновых кормов. При размоле, дроблении и …

Комментарии: 0

Что влияет на жирность молока?

Пт Май 27, 2016 10:52 pm автор Admin

http://dv0r.ru/forum/index.php?topic=8308.125
автор поста Елена Петровна

Цитата :
ЖИРНОСТЬ МОЛОКА
• Начнем с того ,что у коровы молочный жир образуется
главным образом не из растительных жиров корма (в отличие от однокамерных животных), а …

Комментарии: 0

Лизунец для коз.Польша.

Пн Апр 25, 2016 3:34 pm автор Admin

http://agrosell.spravka.ua/products/56.html Хороший польский -довольно качественная смесь.


Минерализированная кормовая соль-лизунец для крупного рогатого скота, лошадей, овец или для диких жывотных.

Multi - Lisal Se соответствует …

Комментарии: 0

Осолаживание кормов.

Вт Мар 01, 2016 9:58 pm автор Admin

Зерновые в которых содержится большое количество крахмала плохо перерабатываются и усваиваются животными.

Для их расщепления усвоения в корм добавляются сахара-глюкоза,сахар,патока или зерновые заливаются кипящей …

Комментарии: 0


МИКРОБНЫЕ ГРИБКОВЫЕ(ПЛЕСЕНИ) ЗАКВАСКИ.

Предыдущая тема Следующая тема Перейти вниз

МИКРОБНЫЕ ГРИБКОВЫЕ(ПЛЕСЕНИ) ЗАКВАСКИ.

Сообщение автор Admin в Пн Авг 10, 2015 7:28 pm

Все закваски для производства молочной продукции можно поделить на 3 вида -бактериальные, грибковые и живыесимбиотные конгломераты бактерий+грибов-тибетский молочный гриб
.

Молочнокислые закваски

  Молочнокислые закваски, используемые при производстве всех сортов сыра из пастеризованного молока, различаются в основное по оптимальной температуре развития. Так, при производстве молодых несозревших сыров используют окисляющие культуры Streptococcus lactis, хорошо развивающиеся при 15-18° С, тогда как при производстве мягких сыров пользуются штаммами этого же стрептококка, размножающимися в интервале между 20 и 32° С. При приготовлении грюйера применяют термофильные культуры, такие, как Streptococcus thermophilus и Lactobacillus helveticus, оптимальная температура размножения которых 40-50° С. Обычно используют сразу несколько видов бактерий, так как каждый из них должен оказать свое действие на определенной стадии производства. Так, при приготовлении сен-полена пастеризованное молоко обсеменяют комбинированными культурами, включающими в себя штаммы окисляющих молочнокислых бактерий с оптимальной температурой развития между 30-34° С, следовательно, способные действовать во время свертывания, и штаммы, обладающие наибольшей активностью при 20° С, т. е. действующие в период обезвоживания сыров под прессом.


Все, что говорилось выше о приготовлении, хранении и использовании молочнокислых заквасок в маслоделии, относится в равной мере и к сыроделию. Однако использование молочнокислых заквасок в сыроделии более сложно, чем в маслоделии. Если для маслодела закваска представляет собой источник бактерий, то для сыродела она служит источником кислоты. Поэтому при производстве чисто сычужных сыров сыродел использует молочнокислую закваску для обезвоживания и созревания сырного теста. Отсюда стремление использовать в большинстве случаев очень сильно обсемененные закваски, чтобы можно было уменьшить их дозу. В результате количество молочной кислоты, введенное в момент обсеменения, оказывается очень небольшим.

По этой причине в сыроделии предпочитают использовать молочнокислую закваску, титруемая кислотность которой не превышает 60-65° D. При такой степени кислотности бактерии находятся в стадии максимального размножения и не могут быть частично парализованными излишком кислотности. Кроме того, в молоке удобно распределять закваску, которая не полностью свернулась.

Вполне возможно, что активированные культуры, о которых мы уже говорили раньше, приобретут большое значение в области применения заквасок в сыроделии.



Грибковые закваски

В процессе производства сыров, созревающих при участии плесеней, все чаще и чаще прибегают к грибковым закваскам. Речь идет о культурах Penicitlium candidum, способствующей созреванию сыров с поверхностной плесенью (камамбер, бри и др.) и Penicillium glaucum, вызывающей мраморность сыров с типичной плесенью (рокфор, бле д´Овернь и др.).

Что касается заквасок Penicillium glaucum, то их чаще всего приготовляют опытным путем. В сырой и прохладный погреб помещают хлебцы, приготовленные из смеси, которая состоит из трех четвертей ржаной муки и одной четверти пшеничной. В тесто, слегка подкисленное уксусом, кладут большое количество дрожжей, чтобы оно лучше поднялось. После выпечки полученные хлебцы оставляют на несколько недель в погребе, чтобы они покрылись плесенью. Заплесневевшие хлебцы очищают от корки, высушивают в сушильном шкафу при температуре не более 40° С во избежание ослабления спор и, наконец, размалывают с большими предосторожностями, чтобы предотвратить повышение температуры.

Полученный порошок из заплесневевшего хлеба в случае необходимости добавляют в молоко непосредственно перед введением сычужного фермента или смешивают со сгустком при заливке сырного теста в формы.



Использование заплесневевшего хлеба

Использование заплесневевшего хлеба очень распространено, но связано с рядом неудобств, так как не гарантирует чистоты обсеменения. В хлебе наряду с Penicillium могут развиваться и другие микробы, которые загрязняют молоко. Поэтому при производстве некоторых сортов сыра с типичной плесенью заплесневевший хлеб стараются заменить чистыми культурами Penicillium glaucum, продающимися в виде суспензий, порошков или споровых таблеток. Так, в 1955 г. Шарре, Лидов и Эскассю предложили метод выращивания культуры на среде, состоящей из пшеничной муки (6 г) и не лишенной альбумина молочной сыворотки (60 мл), спонтанно окислившейся примерно до 70° D. Выдерживание проводят 6-7 дней при 20° С, затем среда высушивается при 40° С, после чего мицелис-вый слой снимают и размалывают в порошок.

Закваски из Penicillium candidum могут состоять из споровых суспензий, образовавшихся из чистых культур, которые были отока. В сыром молоке всегда содержится достаточное количество подщелачивающей флоры, не требующей дополнительного обсеменения.

Приготовление чистых культур красных бактерий основывается на том же принципе, что и приготовление чистых культур из спор плесеней. Бактерии выращивают в ящиках Ру на среде из пептони-зированной молочной сыворотки, рН которой равен 7,5. После выдерживания, когда на поверхности среды уже появились колонии, поверхность промывают стерильной водой, чтобы получить суспензию красных бактерий, которую добавляют к молоку перед свертыванием его сычужным ферментом или разбрызгивают по поверхности сыров перед созреванием.



Закваски из «красных бактерий»

Закваски из «красных бактерий» используют только при производстве мягких сыров, созревающих при помощи плесеней, или сыров из промытого зерна, изготовленных из пастеризованного молока. В продаже также встречаются сухие споровые культуры. Закваска Penicillium candidum чаще всего используется именно в виде суспензии. Суспензию нужно распылять по поверхности хорошо обезвоженного сгустка, но ни в коем случае не добавлять ее непосредственно в молоко до заквашивания его сычужным ферментом, что иногда делают с закваской Penicillium glaucum. Таким путем стараются вызвать развитие белой плесени на поверхности, а не внутри сыра.

Что же касается сухих заквасок Penicillium candidum, то их обычно применяют в смеси с солью, вследствие чего обсеменение сыров сочетается с посолкой.

Принцип приготовления чистых споровых суспензий плесеней довольно прост, но требует тем не менее соблюдения строгих мер предосторожности.

При использовании обычных методов прежде всего выделяют плесень, обладающую удовлетворительными морфологическими и биохимическими свойствами. Этот штамм сохраняют в наклонной пробирке на среде желатинообразной культуры с рН 3,5. Пересадка через каждые 8 и 10 дней достаточна для обеспечения жизнеспособности культур.

При помощи этой культуры обсеменяют жидкую питательную среду, состоящую в основном из молочной сыворотки, у которой значение рН было скорректировано для создания оптимальных условий развития плесени. Эта среда выстилает очень тонким слоем нижнюю плоскость ящика Ру, который держат в лежачем положении в помещении с подходящей температурой (от 10 до 20° С в зависимости от типа плесени) и хорошо проветривают, чтобы обеспечить интенсивное дыхание Penicillium. Через несколько дней на поверхности среды образуется мицелиевый покров, а еще через 8 или 15 дней появляются споры. Чтобы восстановить их, питательную среду осторожно удаляют из ящика Ру. Оставшуюся на дне ящика плесень энергично промывают при помощи 200-300 мл стерильной воды. В результате получают споровую взвесь, которую фильтруют в асептических условиях, чтобы задержать частички мицелия, унесенные во время промывки. Профильтрованная суспензия сохраняется в стерильных бутылочках или ампулах при низкой температуре во избежание преждевременного прорастания спор. Однако следует опасаться замораживания, причем не только потому, что бутылочки могут лопнуть, но и потому, что споры утратят всхожесть. В то же время летом взвесь следует защищать от солнца, т. к. при температуре свыше 40° С споры ослабевают, а иногда и гибнут.

Тибетский молочный гриб-кефирный гриб является симбиозом более десяти различных микроорганизмов, растущих и размножающихся вместе. В состав гриба входят:
лактобактерии,
уксуснокислые бактерии,
молочные дрожжи
и все это прекрасно развивается и работает на белках и полисахаридах молока.



Химический состав «кефира» тибетского кефирного (молочного) гриба

В 100 граммах кефира, полученного путем сквашивания обычного молока тибетским кефирным (молочным) грибом, содержатся:

(1) Витамин А — от 0,04 до 0,12 мг (суточная потребность человека составляет около 1,5–2 мг);

(2) Витамин В1 (тиамин) — около 0,1 мг (суточная потребность человека составляет около 1,4 мг);

(3) Витамин В2 (рибофлавин) — от 0,15 до 0,3 мг (суточная потребность человека составляет около 1,5 мг);

(4) Каротиноиды, преобразующихся в организме в витамин А,— от 0,02 до 0,06 мг;

(5) Ниацин (РР) — около 1 мг (суточная потребность человека составляет около 18 мг);

(6) Витамин В6 (пиридоксин) — до 0,1 мг (суточная потребность человека составляет около 2 мг);

(7) Витамин В12 (кобаламин) — около 0,5 мг (суточная потребность человека составляет около 3 мг);

(Cool Кальций — 120 мг (суточная потребность человека составляет около 800 мг);

(9) Железо — около 0,1–0,2 мг (суточная потребность человека составляет от 0,5 до 2 мг); стоит отметить, что чем выше жирность этого кефира, тем выше и содержание железа в нем;

(10) Йод — около 0,006 мг (суточная потребность человека составляет около 0,2 мг);

(11) Цинк — около 0,4 мг (суточная потребность человека составляет около 15 мг); стоит также отметить, что этот кефир стимулирует усвоение цинка, уже имеющегося в организме;

(12) Фолиевая кислота — на 20% больше чем в молоке; необходимо обратить внимание на то, что чем жирнее кефир, тем больше в нем фолиевой кислоты;

(13) молочные бактерии (лактобактерии)

(14) дрожжеподобные микроорганизмы (не путать с пищевыми дрожжами!!! Современными исследованиями установлено, что пищевые дрожжи, добавляемые в хлебобулочные и кондитерские изделия, способствуют развитию раковых клеток и подавляют здоровые клетки организма);

(15) спирт

(16) многие полезные для человеческого организма ферменты, кислоты (в т. ч. углекислота), легко усваиваемые белки, полисахариды, а также витамин D.
avatar
Admin
Admin

Сообщения : 829
Дата регистрации : 2014-10-04
Возраст : 47
Откуда : Киев/Борисполь

http://minigoats-ukraine.2x2forumy.com

Вернуться к началу Перейти вниз

Предыдущая тема Следующая тема Вернуться к началу


 
Права доступа к этому форуму:
Вы не можете отвечать на сообщения