ДО ЧЕГО ДОШЕЛ ПРОГРЕСС....

Эффективные решения для молочной промышленности

07.10.2013
В условиях рыночной экономики предприятия стремятся повысить эффективность переработки молока. Особенно данный вопрос актуален для сыродельных заводов, которым приходится учитывать фактор сезонности, когда в течение года существенно меняются основные показатели сырья. Если летом соотношение жир/белок минимальное, то в зимний период оно существенно увеличивается: на предприятие поступает молоко с высоким содержанием жира и низким содержанием белка.

Чтобы получить стандартный по физико-химическим показателям сыр, необходимо проводить нормализацию молока по жиру или по белку. Практика нормализации по жиру (сепарирование) является более распространенной именно для российских и украинских предприятий. Однако данный способ подразумевает побочное получение дорогого по себестоимости масла, которое невыгодно производить ввиду низких цен на рынке.
А вот нормализация по массовой доле белка позволяет организовать экономически выгодный выпуск сыра, без создания побочного продукта. Удается добиться лучших результатов при переработке молока с самым различным соотношением жира и белка! Учитываются степень использования жира и белка при обработке сгустка и все прочие факторы, влияющие на относительную жирность сыра.
Особенно важно, что при нормализации молока-сырья по белку можно вырабатывать продукт с содержанием жира в сухом веществе, близким к минимально разрешенному по стандарту. Это позволяет избежать повышения себестоимости сыра и перерасхода смеси.
Как показывает практика, в сыроделии самым эффективным способом нормализации сырья по белку является применение молочно-белковых концентратов (МБК).
В отличие от сухого молока МБК имеют целый ряд преимуществ. Например – высокую концентрацию белковых веществ; дополнительные функциональные свойства. С помощью МБК можно нивелировать проблему сезонности молока и в течение всего года выпускать стандартный по показателям продукт.
Группа компаний «Союзоптторг», один из ведущих дистрибьюторов пищевых ингредиентов, предлагает сыроделам МБК 70% (постав­щик United Dairymen of Arizona, США).

МБК компании United Dairymen of Arizona производятся методом микрофильтрации из обезжиренного молока, характеризуются низкой степенью денатурации молочного белка по сравнению с сухим обезжиренным молоком. Это обеспечивает высокую функциональность белка, максимальное использование белковых веществ молочной смеси и увеличение выхода готовой продукции на 14% и более. Кроме того, молочно-белковые концентраты компании United Dairymen of Arizona:

• улучшают структурно-механические и органолептические характе­ристики готового продукта;
• позволяют сократить производственный цикл и себестоимость готового продукта;
• хорошо сочетаются с ЗМЖ, могут использоваться в продуктах с рекомбинированным составом;
мпозволяют снизить потери молочного белка в сыворотку.

ГК «Союзопттторг» также предлагает ингредиенты для производства кисломолочных напитков (питьевого йогурта и др.): концентрат сывороточного белка WPC 80 (поставщик Leprino Foods Company Lemoore, США).
Содержание белка в первую очередь влияет на формирование вкуса и консистенцию кисломолочного напитка. Поэтому применение в его составе WPC 80 позволит производителю:

• улучшить структуру, получить напиток более плотной консистенции;
• предотвратить отделение сыворотки при хранении;
• улучшить вкусовые показатели (усиление сливочной ноты).

Специалисты ГК «Союзоптторг» имеют большой опыт внедрения молочно-белковых концентратов в производстве сыров и сырных продуктов, кисломолочных напитков. Мы с удовольствием предоставим Вам базовые рецептуры, технологические рекомендации, а также образцы всех ингредиентов. Для получения дополнительной информации обращайтесь в филиал ГК «Союзоптторг» в Киеве.

Наталья Свистун, технолог молочного направления
(Группа компаний «Союзоптторг»)