ВЯЛЕНАЯ КУРИЦА СО СПЕЦИЯМИ.БАСТРОМА.

Для приготовления

куриное филе 1.5 кг
соль мелкая 5 ст.л.
чаман 1 ст.л.
зубчик чеснока 10 шт
черный молотый перец 1 ст.л.
красный острый молотый перец 1 ст.л.
паприка сушеная молотая 4 ст.л.
сахарный песок 2 ст.л.
коньяк или водка 100 мл

1. Нам нужно около 1-1, 5 кг куриного филе без костей и кожи. Лучше уже сразу половинками. Стопка коньяка или водки. Специи: чеснок, ряд молотых перцев и чаман. Что такое чаман? Белая порошкообразная специя. Используется для приготовления бастурмы, других мясных продуктов. Продается на лотках со специями. Без нее тоже можно обойтись, но вкус будет чуть другим. Лучше ее найти и купить с запасом. Ее потом можно можно использовать в другие блюда.
2. Куриное мясо вымыть, удалить остатки костей, излишки. Обсушить. Смешайте в большом широком пластиковом или эмалированном судке : соль, все виды перцев, кроме паприки, чаман, водку и сахар. Получится кашеобразная смесь.
3. Очень хорошо натрите мясо со всех сторон. Именно натереть, а не положить смесь сверху. В этот судок сложите натертое мясо и накрыв плотно пленкой отправьте в холодильник на 12-24 часа.
Промаринованное мясо тщательно вымыть под краном. Смываем совершенно все. Мясо должно стать идеально чистым. Не стоит жалеть специи на мясе. Все что нужно, уже впиталось, остальное -- лишнее! Само мясо от соли уплотнится. В судке будет много воды. Все вылить, мясо вынять и вымыть. Хорошо обсушить салфетками.
4. Обсушенное мясо выложить на доску. Натереть снова чуть- чуть молотым черным и красным перцем и много паприки сладкой для цвета и вкуса.
5. Очистите зубчики чеснока. Выдавите их через пресс.
6. Натрите чесноком мясо со всех сторон.
7. Заверните мясо в марлю или тонкое полотенце, так чтоб каждый кусок со всех сторон был завернут отдельно от другого. Мясо не должно соприкасаться кусок к куску.
8. В обернутом виде кладем полотенце с мясом в судок без крышки и ставим в холодное место. Это может быть холодильник или холодный зимний балкон. Так храним сутки. Спустя сутки мясо освободить от ткани. В каждом филе ножом сделать дырку, вставить туда нитку и подвесить мясо (каждый кусок отдельно) в сухом проветриваемом месте. Это может быть: * вытяжка над печкой * застекленный балкон с температурой воздуха от +15 до - 10 - карниз на кухне или еще где - любое другое место, что найдется у вас дома. В таком положении мясо должно провисеть от суток до 6 дней. Чем дольше висит, тем больше становится похоже на балык. Мясо не портится. В летнее время лучше как-то мясо оградить от насекомых, обернув висящее мясо марлей.
9. Готовое мясо нарезать тонко. Подать к столу. Мясо готово, через сутки от начала готовки, но лучше выдержать больше 3 дней, чтоб вкуснее было. Подать можно так.
10. Или так. Действуя точно по рецепту и соблюдая пропорции вы никогда не получите: +пересушенное +пересоленное +переперченное +гнилое или любое другое мясо. Результат будет всегда одинаковый.

Спасибо за рецепт! Получилось очень вкусно и муж который говорил, что сырое мясо он есть не будет просит сделать ещё
Место для сушки нашлось подходящее - под вытяжкой потому подсохло быстро и к новогоднему столу мясо было готово. Кусочек, который пересох, очень напоминает баструму к пиву))

Фото отчёт
Так сушилась

И готовый вид

Я тут на диЭту собралась...а тыыыыы

Сама пожалела, что выложила фото когда мясо уже съедено))

А на тех крюках, что рядом,кто висел кого съели???

Надеюсь никто)) Это старые весы ещё моего прадедушки привезли из села для интерьера