Рождественский кекс

До католического Рождества времени осталось мало - штоллен созреть не успеет
Есть очень хороший вариант "быстрого" и тоже очень вкусного рождественского кекса
Основная его прелесть - быстрота приготовления ( он не требует созревания)
И в то же время вкус очень насыщенный

Рецепт:
На один кекс диаметром 22-25 см необходимо:

смесь из сухофруктов:

350 г чернослива – порежем на кусочки помельче ( можно взять 1/3 кураги)
По 200 г изюма двух разных сортов
100 мл темного рома (с алкоголем можно импровизировать)
200 г сливочного масла
200 г коричневый сахара ( я брала обычный)
200 г меда
Сок и цедра двух апельсинов
1 чл смеси специй – корица, гвоздика, душистый перец и мускатный орех (на ваш вкус)
2 ст л какао-порошка

остальные ингредиенты:

3 яйца
150 г муки
75 г молотого миндаля
По пол чл соды и разрыхлителя

Все ингредиенты из списка "смесь из сухофруктов" сложить в кастрюльку и поставить на средний огонь. Дать смеси закипеть и прокипятить при слабом кипении в течение 10 минут, потом снять с огня и оставить остывать на полчаса-час.
Эта хитрость позволит избежать долгого замачивания сухофруктов и длительного выстаивания уже готового кекса.
Духовку разогрейте до 150 С, форму простелить бумагой для выпечки (у меня получилось 2 прямоугольных формы 10*20).
Когда смесь сухофруктов достаточно остыла (она все еще теплая, но если вы дотронетесь пальцем, вам не должно быть горячо) – самое время добавить остальные ингредиенты: яйца, муку, миндаль и соду с разрыхлителем, перемешайте
Переложите смесь в форму для выпечки и отправляйте в духовку на 1 ч - 1,5 ч в зависимости от формы.

Кекс получается очень вкусный (главное дождаться остывания - аромат умопомрачительный))