КАРЛИКОВЫЕ КОЗЫ В УКРАИНЕ.КОРОЛЕВСТВО МАЛОВАТО .СЫРНЫЕ КОЗЫ.
http://i12.servimg.com/u/f12/12/82/75/88/33089310.gif
http://art-apple.ru/albums/userpics/10001/thumb_xmas1.jpg
Поиск
 
 

Результаты :
 


Rechercher Расширенный поиск

Последние темы
» Брынза . Это просто.
Чт Ноя 02, 2017 10:34 pm автор Admin

» В продаже козлята-полукровки от Марракеша
Чт Мар 23, 2017 5:54 pm автор Мелодия

» Карликовый леггорн.
Пн Мар 06, 2017 6:49 pm автор Капризуля

» Куплю карликовых коз нигерийского типа
Сб Фев 25, 2017 7:04 pm автор Admin

» МИнерально- витаминные добавки.
Пт Фев 03, 2017 11:24 am автор Admin

» Кролики породы HYPLUS.
Пн Янв 30, 2017 10:58 pm автор Admin

» Кнопка.
Пн Янв 30, 2017 10:26 pm автор Admin

» Бри, камамбер.Отличия.
Пн Янв 30, 2017 9:58 pm автор Admin

» Метод Бурито.Розы, виноград.
Пн Янв 30, 2017 2:25 pm автор Admin

Ноябрь 2017
ПнВтСрЧтПтСбВс
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
27282930   

Календарь Календарь

Социальные закладки

Социальные закладки Digg  Социальные закладки Delicious  Социальные закладки Reddit  Социальные закладки Stumbleupon  Социальные закладки Slashdot  Социальные закладки Yahoo  Социальные закладки Google  Социальные закладки Blinklist  Социальные закладки Blogmarks  Социальные закладки Technorati  

Поместите адрес форума КАРЛИКОВЫЕ КОЗЫ В УКРАИНЕ.КОРОЛЕВСТВО МАЛОВАТО .СЫРНЫЕ КОЗЫ. на вашем сайте социальных закладок (social bookmarking)

Подготовка соломі к скармливанию

Вт Сен 13, 2016 2:16 pm автор Fenix

К биологическим способам обработки соломы относятся силосование и дрожжевание резки. В первом случае используются закваски из молочнокислых бактерий. Жидкая закваска используется в день силосования в количестве 2-3 …

Комментарии: 2

ЙОД В РАЦИОНЕ КОЗ.

Пн Дек 15, 2014 11:25 pm автор Admin

Из серии"....кроха сын к отцу пришел...."
Сидит ребенок , трескает салат из морской капусты и рассуждает..."мама, она очень полезная....,в ней что там зеленка содержится или йод...не помню...."
Ну так вот...
 
МОРСКАЯ …

Комментарии: 8

О понимании рационов.

Ср Сен 28, 2016 11:26 am автор Admin


С. В. Зиновьев, ветеринарный врач

В последнее время наблюдается подъём отечественного животноводства, и очередь начала доходить до самого сложного - молочного скотоводства. Реконструируют старые фермы и строят …

Комментарии: 0

Глицерин.

Ср Сен 28, 2016 11:21 am автор Admin

ых, энергетических добавок для коров.

В связи с вхождением России в ВТО для того, что бы сохранять конкурентоспособное молочное животноводство, требуется увеличение продуктивности.

Сравнивая условия производства …

Комментарии: 1

Каротин в рационе коз.

Ср Сен 28, 2016 10:51 am автор Admin

. J Food Prot 2006 Октябрь; 69 (10): 2471-7.
Dunaliella Салина микроводоросли под давлением жидких экстрактов в качестве потенциальных антимикробных.
Эрреро M 1 , Ибаньес E , Сифуентес , Reglero G , Santoyo S .
Информация об авторе
Абстрактные
В …

Комментарии: 3

Подготовка зерновых к скармливанию козам.

Сб Сен 03, 2016 10:45 pm автор Admin


Для повышения переваримости питательных веществ зернового корма применяют различные способы его переработки.
Измельчение — самый распространенный способ подготовки зерновых кормов. При размоле, дроблении и …

Комментарии: 0

Что влияет на жирность молока?

Пт Май 27, 2016 10:52 pm автор Admin

http://dv0r.ru/forum/index.php?topic=8308.125
автор поста Елена Петровна

Цитата :
ЖИРНОСТЬ МОЛОКА
• Начнем с того ,что у коровы молочный жир образуется
главным образом не из растительных жиров корма (в отличие от однокамерных животных), а …

Комментарии: 0

Лизунец для коз.Польша.

Пн Апр 25, 2016 3:34 pm автор Admin

http://agrosell.spravka.ua/products/56.html Хороший польский -довольно качественная смесь.


Минерализированная кормовая соль-лизунец для крупного рогатого скота, лошадей, овец или для диких жывотных.

Multi - Lisal Se соответствует …

Комментарии: 0

Осолаживание кормов.

Вт Мар 01, 2016 9:58 pm автор Admin

Зерновые в которых содержится большое количество крахмала плохо перерабатываются и усваиваются животными.

Для их расщепления усвоения в корм добавляются сахара-глюкоза,сахар,патока или зерновые заливаются кипящей …

Комментарии: 0


СЫР-ЭТО НЕ СЛОЖНО.ШКОЛА СЫРОВАРЕНИЯ С НУЛЯ.

Предыдущая тема Следующая тема Перейти вниз

СЫР-ЭТО НЕ СЛОЖНО.ШКОЛА СЫРОВАРЕНИЯ С НУЛЯ.

Сообщение автор Admin в Пн Окт 19, 2015 10:25 pm

Будем говорить о  изготовлении всевозможных сыров,творогов,сливок, маслица с  козьего молока.

Самое основное в сыроделии- это наличие качественного молока.В нашем случае -это молоко карликовых коз.За  объемами мы не гонимся-наш критерий-качество!
А молоко карликовых коз-продукт высшей категории качества!В нем очень высокий процент жиров и белков.И оно у нас всегда свежее.

Сыроделие для начинающего кажется заоблачным и недоступным.Информации-много и вся она разрознена.В написанном- много красивых умных слов,с которыми не понятно ,что делать.Постараемся излагать все кратко и доступно.Первый опыт-ни  с чем не сравнить.Ну ,а потом-остановиться очень сложно.Да и  магазинные сыры после домашнего есть не хочется.

И так,начнем!

Мы будем описывать методику изготовления сыра не только из свежевыдоенного молока карликовых коз,но и из молока ,которое можно приобрести в магазинах,на рынке.В каждом рецепте внимательно читайте пунктик для "улучшения"пригодности такого молока для сыроварения.


Способы обработки молока:первое,на что стоит обратить внимание при выборе молока,если оно не от ваших коз и несвеженадоенное.

 -пастеризация (нагревание до 65-72°С и быстрое охлаждение)
 - сепарация (разделение молока на сливки и обезжиренное молоко)
 - долгое томление
 -  гомогенизация (применяется для промышленного производства питьевого молока – молоко пропускается под давлением через очень мелкую сетку, в результате чего все твердые частицы молока (жир и белок) разбиваются на очень мелкие составляющие. Это помогает делать молоко однородным, но очень мешает сыроделию – твердая фракция молока отделяется плохо, сгусток нестабилен.
В промышленных условиях-позволяет   легче отделить молочный жир и заменить (насытить обрат) его растительным .Но ,на маркировке упаковки вы будете видеть только цифру жирности , а не вид жира!!!

Все эти способы умышленно описываю для того, чтобы знать-какое молоко НЕ НАДО употреблять при изготовлении сыров,если вы хотите не разочаровываться результатом,как сыродел и как потребитель здоровой натуральной пищи(...о гомогенизации...)!!!

Если , по какой-то причине, у вас нет свеженадоенного молока -не беда,его всегда можно приобрести у ПРОВЕРЕННЫХ поставщиков.
(Используйте для сыроделия обычное сырое или, в крайнем случае,  пастеризованное молоко без гомогенизации и восстановленния.

НО,ЛУЧШИЕ СЫРЫ получаются из СВЕЖЕСДОЕННОГО МОЛОКА,или молока,отстоявшегося 1-2 сут,если нам необходима более кислая среда для данного рецепта.

О выборе качественного молока, читайте в других темах раздела.
...о молоке...


Последний раз редактировалось: Admin (Чт Ноя 26, 2015 10:34 pm), всего редактировалось 5 раз(а)
avatar
Admin
Admin

Сообщения : 829
Дата регистрации : 2014-10-04
Возраст : 47
Откуда : Киев/Борисполь

http://minigoats-ukraine.2x2forumy.com

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: СЫР-ЭТО НЕ СЛОЖНО.ШКОЛА СЫРОВАРЕНИЯ С НУЛЯ.

Сообщение автор Admin в Вт Ноя 10, 2015 6:30 pm

Девайсики,которые мы будем использовать на нашей сыроварне.

Самый незаменимый -термометр.Он может быть механическим и электронным.И без него не обойтись.Так как вся бактериальная флора-есть белок,претерпевающий денатурацию при температуре выше 41°С.
Еще ,нам придется молоко подогревать, пастеризовать и  охлаждать.Значит, диапазон измерения д.б. от 0,+10°С-до 100 °С.Шага в 1 градус вполне достаточно.




Электронный термометр показал в работе себя не наилучшим образом.По мере угасания батарейки,он потихоньку начинает привирать.Стекло-довольно опасно.Поэтому остановились на механическом.Маленький и удобный.


Последний раз редактировалось: Admin (Чт Ноя 26, 2015 12:45 pm), всего редактировалось 1 раз(а)

_________________
Дорогу осилит идущий!


avatar
Admin
Admin

Сообщения : 829
Дата регистрации : 2014-10-04
Возраст : 47
Откуда : Киев/Борисполь

http://minigoats-ukraine.2x2forumy.com

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: СЫР-ЭТО НЕ СЛОЖНО.ШКОЛА СЫРОВАРЕНИЯ С НУЛЯ.

Сообщение автор Admin в Чт Ноя 12, 2015 11:45 am

Ну ,и самое главное,емкости для сыроварения.
Различного объема кастрюли,ведра миски,стаканы,мерные ложки, формы,дуршлаги.В них-подогревается молоко,зерно, сыворотка.Разводятся ферменты,активируются микробиальные закваски.
-это настоящие деревянные швейцарские ложки для сыроварения.
Ну а мы,как настоящие доморщенные сыровары, будем использовать, то что есть в наших посудных шкафчиках.
Кастрюли-с нержавеющей стали,эмалированные(сколы на эмали-не допустимы!).Различного объема.
В них мы будем подогревать,пастеризовать молоко,формировать сырную масу-сырное тесто.
Ну и стремимся к мечте каждого сыровара -сыроварне.

_________________
Дорогу осилит идущий!


avatar
Admin
Admin

Сообщения : 829
Дата регистрации : 2014-10-04
Возраст : 47
Откуда : Киев/Борисполь

http://minigoats-ukraine.2x2forumy.com

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: СЫР-ЭТО НЕ СЛОЖНО.ШКОЛА СЫРОВАРЕНИЯ С НУЛЯ.

Сообщение автор Admin в Чт Ноя 26, 2015 3:48 pm

Приспособления для получения сырного зерна-измельчения калье((калье́ (от фр. caillé) — желеподобный сгусток, который образуется при осаждении молока (створаживании) закваской или сычужным ферментом и служит основой для производства различных видов сыра, а также творога.
Это может быть и лира-приспособления специально созданное сыроварами для этих целей.


И разные другие подручные средства:например,согнутый под углом 90 град. шампур

решетка для рыбы-гриль

венчик для взбивания

Главное добиться хорошо измельченного зерна в результате.

_________________
Дорогу осилит идущий!


avatar
Admin
Admin

Сообщения : 829
Дата регистрации : 2014-10-04
Возраст : 47
Откуда : Киев/Борисполь

http://minigoats-ukraine.2x2forumy.com

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: СЫР-ЭТО НЕ СЛОЖНО.ШКОЛА СЫРОВАРЕНИЯ С НУЛЯ.

Сообщение автор Admin в Чт Ноя 26, 2015 4:14 pm

И так...основа для будущих сырных головок получена. и из нужно сформировать.
Для этого в идеале мы используем различные сырные формы -от профессиональных(достаточно дорогое удовольствие,импортного пр-ва),приемлемых по цене-отечественных и всевозможных подручных пластиковых-нержавеечных баночек-коробочек-ведерочек наличествующих в домашнем обиходе.
Они хорошо моются,тщательно обрабатываются,хранятся отдельно от другой посуды,так в них будет формироваться-вызревать наш будущий самый вкусный сыр и наличие всякой-разной дополнительнй флоры -не желательно .
Для формирования дренажных отверстий ,берем обыкновенную столовую вилку,нагреваем ее на огне и в творческом порядке проплавляем на стенках и дне емкости эти отверстия.Чем их больше,тем лучше дренажные св-ва емкости.Чем симметричнее они расположены-тем привлекательнее рисунок на поверхности  готовой сырной головки.
Используем емкости только из пищевого пластика.

Емкости из нержавеющей стали,хоть и радуют своей долговечностью,но вес-таки,крайне не желательны для использования в сыроделии.

Для мягких и твердых сыров используются принципиально разные формы.Так как твердые сыры подвергаются длительному прессованию,они в обязательном порядке оснащены крышкой,укрепленной поршнем,для прочности при  использовании пресса.
Ну и конечно,же-формы бывают разных размеров и конфигураций.


Последний раз редактировалось: Admin (Чт Ноя 26, 2015 4:44 pm), всего редактировалось 1 раз(а)

_________________
Дорогу осилит идущий!


avatar
Admin
Admin

Сообщения : 829
Дата регистрации : 2014-10-04
Возраст : 47
Откуда : Киев/Борисполь

http://minigoats-ukraine.2x2forumy.com

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: СЫР-ЭТО НЕ СЛОЖНО.ШКОЛА СЫРОВАРЕНИЯ С НУЛЯ.

Сообщение автор Admin в Чт Ноя 26, 2015 4:40 pm

Теперь о прессе.
Им может служить банка,наполненная жидкостью,тяжелая посуда,кирипич,наконец.Которые будут укладываться на поверхность крышки сырной формы для прессования и удаления лишней жидкости из сырного зерна.
Если форма самодельная, к ней необходимо подобрать закрывающую поверхность сходой геометрии,на которую ужеустанавливается и(или выкладывается груз.
Вес груза и сила давления зависит от массы головки(зерна) и от вида изготавливаемого сыра.
Настоящий сырный пресс призван обеспечить постоянное равномерное давление на головку,сохраняя ее правильную форму и необходимое давление по всей поверхности.
Датский пресс.На одну форму.Груз подвешивается на рычаг.Можно контролировать вес груза.


Винтовой пресс.Прессование происходит благодаря постепенному опусканию стержня с помощью винта(без груза). Однако, вы не будете знать с каким давлением вы прессуете сыр.



Ну и современные "домашние" разработки.

Многие используют для прессования заводские  сокодавные (прессовочные) установки.

_________________
Дорогу осилит идущий!


avatar
Admin
Admin

Сообщения : 829
Дата регистрации : 2014-10-04
Возраст : 47
Откуда : Киев/Борисполь

http://minigoats-ukraine.2x2forumy.com

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: СЫР-ЭТО НЕ СЛОЖНО.ШКОЛА СЫРОВАРЕНИЯ С НУЛЯ.

Сообщение автор Admin в Чт Ноя 26, 2015 5:40 pm

Калье́ (от фр. caillé) — желеподобный сгусток, который образуется при осаждении молока (створаживании) закваской или сычужным ферментом и служит основой для производства различных видов сыра, а также творога.

Свёртывание казеина в молоке происходит под действием молочнокислых бактерий (творог) либо сычужного сока (сыр). Створаживание могут вызвать и другие кислые продукты: лимонный сок, уксус. Продолжительность свёртывания зависит от технологии получения конечного продукта (сорта сыра). Помимо сгустка, при створаживании образуется также молочная сыворотка.
Вот тут то и начинается основная путаница в голове начинающего сыровара...что и для чего?Зачем применять и закваску и фермент одновременно,можно ли обойтись чем -то одним,и т.д....
Фермент служит для сворачивания молока, а заквасочные культуры для придания продукту определенных вкусовых св-в.

На плотность сгустка влияют такие факторы, как качество молока, количество сычужного фермента и кислотность.

При естественном скисании молока происходит нативная коагуляция молочного белка.Для этого необходимо определенное время,зависящее от состава молока(жиры,белки,соли,микробное обсеменение...) и условий(температура,влажность).В этом случае он не получится "сладким",однородным,не даст хорошее зерно.
Поэтому, мы подвергаем молоко, воздействию молокосвертывающих ферментов - получаем програмируемо  однородный сгусток,пригодный для дальнейшей работы с ним.В зависимости от рецептуры сыра,фермент можно вносить как на свежевыдоенное молоко,отстоянное молоко,пастеризованное ,получая разнообразную продукцию.Для придания определенной кислотности молоку и вкусу  соот-но,будущей сырной массе,вносится микробная закваска ,расщепляющая составляющие молока ,способствующая так же газообразованию(наши любимые дырочки в сыре).
Некоторые виды сыров получают без воздействия ферментов и заквасок.Об этом отдельно.

В настоящее время, в связи с дефицитом сычужного фермента из-за нецелесообразности забоя молодняка в молочный период жизни и снижения количества скота при резком возрастании его продуктивности, широко используются другие ферменты, близкие по действию к сычужному: пепсины, энзимы, продуцируемые некоторыми микроорганизмами и растениями.


Несмотря на то что взаимодействия между отдельными компонентами молока достаточно сложны, субстратом, на который действует коагулирующий фермент (при наличии ионов кальция) с получением нерастворимого коагулята, включающего остальные компоненты молока (воду, жир, соли, белки), является казеин. Поэтому!! из магазинного молока,прошедшего процедуру сепарации+гомогенизации сыр мы не получим.При использовании же пастеризованного магазинного молока необходимо насыщение его ионами кальция,для этого добавляется хлористый кальций ампулированный(аптечный).
Коагулят мы использовать как «сычужный сгусток молока», но чтобы он стал сырной массой, из него следует удалить влагу.

_________________
Дорогу осилит идущий!


avatar
Admin
Admin

Сообщения : 829
Дата регистрации : 2014-10-04
Возраст : 47
Откуда : Киев/Борисполь

http://minigoats-ukraine.2x2forumy.com

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: СЫР-ЭТО НЕ СЛОЖНО.ШКОЛА СЫРОВАРЕНИЯ С НУЛЯ.

Сообщение автор Admin в Пт Мар 04, 2016 12:35 am

Дальше,сырный сгусток,согласно рецептуре изготовляемого сыра , мы перекладываем в соответствующую форму-для мягких или твердых сыров.
Оставляем для самопрессования или отправляем под пресс.
В это время сырная отдает сыворотку,которую собирает в специально предназначенные емкости.
Отпрессованная,обсохшая головка просаливается,хорошо обсушивается,покрывается воском или латексом./на форуме есть координаты продавцов фермента и латекса/.

_________________
Дорогу осилит идущий!


avatar
Admin
Admin

Сообщения : 829
Дата регистрации : 2014-10-04
Возраст : 47
Откуда : Киев/Борисполь

http://minigoats-ukraine.2x2forumy.com

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: СЫР-ЭТО НЕ СЛОЖНО.ШКОЛА СЫРОВАРЕНИЯ С НУЛЯ.

Сообщение автор Спонсируемый контент


Спонсируемый контент


Вернуться к началу Перейти вниз

Предыдущая тема Следующая тема Вернуться к началу


 
Права доступа к этому форуму:
Вы не можете отвечать на сообщения